Essensbräuche & Rezepte

Wir wollen hier einige mehr oder weniger "typische" Anekdoten, Geschichten, Essenskultur, Essensbräuche und Rezepte zum Thema Kochen und Essen aus Malsch vorstellen. 

Gerne können sie uns ihre persönlichen Geschichten oder Rezepte zusenden. Siehe unten auf der Seite.



Rezepte, einzelne

 

Einzelne handschriftliche Rezepte von Malscherinnen. Mehr Rezepte in der Rubrik Malscher Kochbücher.
In alphabetischer Reihenfolge.


Kochbuch Luise Müller
Kochbuch Luise Müller

Kochbücher, mehrere Rezepte

 

Auszüge aus handschriftlichen Kochbüchern von älteren Mälscherinnen.

 

 

 

 

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge. Interessiert? Bitte auf unterstrichenen Personennamen klicken.

  • Gräfinger Mathilde -------------------------------------------
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- Bannanenkuchen

- Butterteig

- Eierlikörkuchen

- Frikadellen

- Gefüllte Eier

- Kartoffelklöße

- Linzertorte

- Marmorkuchen

- Pilze

- Reisauflauf

- Rotweinkuchen

- Schichtsalat

- Spätzle



,,, in ihrem Reich.
,,, in ihrem Reich.
  • Kunz Antonie -----------------------------

Herr Joachim Schneider hat zwei handgeschriebene Kochbücher seiner Malscher Oma Antonie Kunz in hervorragender Weise „übersetzt“. Die zwei zum Download bereitstehenden Worddateien sind mit aktiven Links versehen. Es gibt ein aussagekräftiges Inhaltsverzeichnis und ein Register.

 

 Zitat aus den beiden Kochbüchern

   "Antonie Kunz, geb. 26.01.1904, war eine passionierte Köchin. Bereits in jungen Jahren hat sie in wohlhabenden Haushalten gearbeitet. Dort hat sie sich die fortgeschrittene Kochkenntnisse erworben und Speisen und Zutaten kennengelernt, die zur damaligen Zeit wenig verbreitet waren.

   In diesem Buch ist ein Inventarverzeichnis vom 17.02.1925 enthalten, in diesem Jahr wurde es wahrscheinlich begonnen. Verschiedenen Hinweise lassen darauf schließen, dass es bis Mitte der 60er Jahre weitergeführt wurde. Anschließend wurden die Aufzeichnungen im Neuen Kochbuch weitergeführt.

   Teilweise findet man die Rezepte nicht unter der Rubrik, in die sie eigentlich gehören und die Sortierung ist manchmal nicht eindeutig strukturiert. Deshalb habe ich an das Ende ein Register zur besseren Orientierung angefügt.

   Anmerkung: Ergänzungen und Hinweise, die nicht in der Vorlage stehen sind kursiv gedruckt. Das erste Inhaltsverzeichnis, sowie das Register stammen nicht aus dem Original. Es wurde die aktuelle Rechtschreibung angewandt.

  Ich danke Alexandra Werner-Schneider, Hugo Schneider, Martina Steins und Samantha Steins für das Korrekturlesen und die hilfreichen Tipps

 

Rezepte altes Kochbuch von Antonie Kunz, ab 1925 bis Mitte der 60er Jahre.
Alphabetisch Sortiert. Geht nur mit Download, unten möglich.

- ala Roduey???

- Ananassahnetorte

- Apfelauflauf

- Apfelkuchen mit Mürbeteig

- Apfelkuchen sehr fein

- Apfel-Schalet???

- Aspik

- Belag zu Streuselkuchen

- Bernaise mit Butter

- Bienenstich

- Biskuitkuchen

- Blumenkohl

- Blumenkohlauflauf

- Bohnen einmachen

- Brotaufstrich

- Dampfnudeln

- Eier mit Rahm

- Erdbeeren in Gläser

- Erdnussbutter zum backen

- Felchen blau gesotten!

- Fleischsalate

- Fleischschnitten

- Gallert

- Gänsebraten - 3 Stunden

- Gänseleber

- Geflügel

- Gelee-Apfel mit

- Johannisbeeren

- Gemüsesuppe

- Grießknödel

- Grimsele????

- Gugelhupf

- Guss auf Aprikosenkuchen

- Guss auf Obstkuchen (Sauerkirschen)

- Gute Füllung für Hefenboden

- Hähnchen nach Wiener-Art

- Haselnusscreme

- Haselnuss-Schokolade

- Haselnusstorte

- Hecht grün

- Hefebrot

- Hefekranzl

- Hefenbund??

- Hefeteig für Riemeleskuchen

- Heidelbeeren    

- Heidelbeermarmelade

- Himbeersaft

- Honiglebkuchen

- Igel

- Italienischer Pfannkuchen

- Johannisbeer-Gelee

- Kaiserschmarren

- Kakaokuchen

- Kalbsbrust Weckfüllung

- Kalbskopf en tortue

- Kalbsleber-Suppe

- Kalte Ente

- Kapsel-Kuchen

- Karpfen – polnisch

- Kartoffelkuchen

- Kartoffelmehlkuchen

- Käse-Sahne-Torte

- Kastanien-Gemüse zu Obst

- Klöße

- Kompott

- Kuckuks-Auflauf

- Leberspatzen

- Linzertorte

- Lungen-Auflauf

- Magdalenen Kuchen

- Makronentorte

- Mandelcreme

- Mandelkuchen

- Marzipan

- Mehlfanzel

- Mehlknödel

- Mehlnocken

- Mohrenköpfe

- Mürbeböden

- Mürbeteig

- Mürbeteig für Obstkuchen

- Napfkuchen

- Naschkatzen Cocktail

- Nussstangen

- Obstauflauf

- Obstkuchen

- Orangenauflauf

- Orangencreme

- Palmin-Kekstorte

- Palmin-Trüffeln

- Pfannkuchen

- Pfeffernüsschen

- Pflaumenknödel

- Pflaumenkuchen

- Pralinen

- Punschkranz

- Punschtorte

- Quark-Kuchen

- Quarkstrudel

- Ragout fin

- Rahm-Mazen

- Reisauflauf

- Rhabarberkuchen

- Ringlein

- Rumspeise

- Russischer Salat

- Salatsauce

- Sandkranz

- Sauerkirschen einmachen

- Sauerkraut (einscheiden)

- Sauerring

- Schlagsahne (falsche)

- Schokoladencreme für

- Torten Biskuit

- Schokoladen-Muscheln

- Schokotorte

- Schwanentorte

- Schwarzer Johannisbeersaft

- Seifenrezept

- Semmelklöße oder Matzen

- Senfsauce

- Sorbet

- Soufflee mit Rum

- Spargel (eingemacht)

- Spritz-Gebäck

- Steinbutt oder Turbot

- Teepunsch

- Tomaten – gebacken

- Tropische Torte

- Trüffeltorte

- Tutti Frutti

- Vanille- Mandel-Butterkreme

- Vanilleauflauf mit Früchten

- Vanillin Plätzchen

- Vinaigrette Sauce (Remoulade))

- Weinsauce

- Weinsauce geschlagen

- Weinschaumsauce

- Wiener Hörnchen

- Wiener Nuss-Kuchen

- Windbeutel

- Würziger Fleischsalat

- Zimtsterne

- Zitronat von Zitronen- oder Orangenschalen

- Zitronen- Orangencreme

- Zitronen-Auflauf

- Zitronencreme

- Zitronen-Pudding

- Zunge süß-sauer

- Zwei Mürbeboden

- Zwetschgen in Rotwein

- Zwetschgen-Marmelade

- Zwieback

- Zwiebelkuchen


Download
DOWNLOAD Altes Kochbuch von Antonie Kunz, ab 1925 bis Mitte der 60er Jahre.
Geht nur mit Download. Über 150 Rezepte. Die Worddatei hat aktive Links. Sie Klicken auf den entsprechenden Eintrag im Inhaltsverzeichnis und sie kommen zu dem gewünschten Rezept.
Altes Kochbuch von Oma Toni.docx
Microsoft Word Dokument 74.7 KB

Hier einige Beispiele der handschriftlichen Rezepte. Mit Klick vergrößern.


Rezepte neues Kochbuch von Antonie Kunz, ab Mitte der 60er Jahre.
Alphabetisch Sortiert. Geht nur mit Download, unten möglich.

- Apfelsinen-Bowle

- Apfelstrudel

- Aspik

- Bayerisch Kraut

- Belag auf Obstkuchen

- Bernaise mit Butter

- Biskuit für Frankfurter Kranz

- Biskuit „normaler“

- Boden für Schwarzwälder

- Kirschtorte

- Bohnen im Stand

- Bowle als Nachtisch

- Brüssler Torte

- Butterbiskuit für Obstkuchen

- Buttercreme für Frankfurter Kranz

- Butterkuchen Hefeteig

- Chicorée-Salat

- Creme für Ananassahne

- Creme für Ananastorte

- Dampfnudeln

- Eierstich

- Einfache Waffeln mit Backpulver

- Eiweißguss auf Rhabarberkuchen

- Erdbeer-Bowle

- Erdbeeren mit Orange-Wein-Schaum

- Erdbeerkuchen

- Erdbeer-Morgenröte

- Erdbeerpüree (roh)

- Felchen blau gesotten!

- Fleischbrühe

- Forellensud

- Füllung für Käsesahne

- Geflügelsalat

- Gewürzkuchen

- Glühwein

- Gold- Bronzerahmen reinigen

- Grießknödel

- Gugelhupf

- Gurken – saure

- Guss für Birnenkuchen

- Hecht grün

- Hefeteig

- Hefeteig für Riemeleskuchen

- Hilda-Brötchen

- Himbeercreme

- Hustensaft

- Kalbsleber-Suppe

- Karpfen – polnisch

- Kartoffelklöße

- Kartoffelsuppe

- Käsekuchen

- Käsesahne

- Kastanien-Gemüse zu Obst

- Kirschzubereitung für Schwarzwälder

- Kokosnussringe

- Königsberger Klopse

- Königskuchen

- Lasagne

- Lauch-Gratin

- Leberspätzle

- Lebkuchen

- Linzerplätzchen

- Linzertorte

- Lungen-Aufläufe

- Makronentorte

- Marmorkuchen

- Mehlfanzel Mehlpflanzerl)

- Mehlknödel

- Mehlnocken

- Nougathörnchen

- Nürnberger-Lebkuchen

- Ölbilder reinigen

- Pfanni Klöße ½ + ½

- Pflaumenknödel

- Pflaumenmus

- Pistazientaler

- Pudding

- Rhabarberkuchen

- Rumtopf oder Cognac

- Sahne-Meerrettich

- Salatsauce

- Sauerbraten

- Sauerkraut

- Schlesischer Apfelkuchen

- Schokoladen-Häufchen

- Schwarzer Biskuit

- Semmelklöße oder Matzen

- Senfgurken

- Senfsauce

- Senfsauce aus dem Sud

- Senfsauce Wasserbad gekocht

- Spätzle

- Steinbutt oder Turbot

- Stollen Dresden

- Stumpfe Schere

- Süßspeisen

- Teig für Apfelkuchen

- Tiroler-Kuchen

- Tomaten gebacken

- Vanille-Birnen

- Vinaigrette Sauce (Remoulade))

- Walnusstafeln

- Weihnachtsgebäck

- Weinsauce geschlagen

- Wespenstiche

- Zuckerkuchen-Konfekt

- Zunge gepökelt


Download
DOWNLOAD Neues Kochbuch von Antonie Kunz, ab Mitte der 60er Jahre.
Geht nur mit Download. Über 100 Rezepte. Die Worddatei hat aktive Links. Sie Klicken auf den entsprechenden Eintrag im Inhaltsverzeichnis und sie kommen zu dem gewünschten Rezept.
Neues Kochbuch von Oma Toni.docx
Microsoft Word Dokument 76.5 KB

  • Müller Else   ---------------------------------------------------
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- Apfelsalat Else

- Fischfilet Helgoland

- Gewürzapfeltorte

- Gewürzbrot Oma

- Hefeteig kalter

- Kastanien

- Naschkatzencocktail

- Reisauflauf

 

- Rhabarbertorte

- Russischer Zupfkuchen

- Streuselkuchen Quark

- Weckauflauf



  • Müller Johanna   ----------------------------------------------
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- Aniskranz
- Apfelküchle
- Apfelsalat
- Bayrische Fruchtcrem
- Bisquittorte mit Butter

- Blitzeis

- Buttergebackenes

- Einfache Linzentorte

- Gewürzbrot Großmutter

- Haferflockensuppe geröstet

- Hefekranz

- Hefemürbteig

- Hildabrötchen

- Himbeercreme

- Karamelbeiguß

- Karamelcreme

- Kastanien schälen

- Kirschkuchen Bisquitmasse

- Kohlrabisalat roh

- Kokosnussmakronen

- Laussalbe

- Lukulus - Keks

- Naschkatzencocktail

- Nusstaler

- Ofennudeln

- Österreichersuppe

- Preiselbeer

- Rhabarberschaum

- Kartoffelsuppe rohe

- Rumcreme

- Rumspeise

- Russischer Apfelkuchen

- Sauer- Buttermischspeise

- Sauerkirschgelee

- Sauerkirschtorte

- Schokoladengewürzkuchen

- Spitzbuben oder Terassen

- Thunfisch Salat

- Vanille Eis

- Weinsauce

- Zitronencreme

- Zitteleis

- Zuppa Pavese

- Zwetschgeneis



  • Müller Luise  -------------------------
    Rezepte in alphabetischer Reihenfolge. Interessiert? Bitte auf unterstrichenen Personennamen klicken.

    - Mandelgebäck
    - Pfannkuchen italienisch
    - Schweinefleisch eingesalzen
    - Tomatenbrei Saucen
    - Vanillesterne


Hier können Sie uns ihre "Malscher" Rezepte, Geschichtchen oder Berichte über die Essensbräuche zukommen lassen.

 

Wir freuen uns über Fotos handschriftlicher Rezepte, den Namen, Geburtsjahr, Adresse der Malscher Autor/in und, falls notwendig, mit einer "Übersetzung". Fotos an die Mail GuenterHeiberger@gmail.com

Die Veröffentlichung unterliegt unserer Entscheidung.

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